Le concept de préservation alimentaire existe depuis des milliers d'années, gardant les communautés en vie pendant les saisons affamées en empêchant la détérioration immédiate des fruits, viandes et légumes. Les méthodes courantes de préservation des aliments comprennent la congélation, le séchage, le décapage, la fermentation, le durcissement, la mise en conserve et la création de confitures et de gelées.
En raison de l'extrême climat au Sénégal, la préservation des aliments est vitale pour rester nourri. Cependant, avec un accès limité aux méthodes de glace et de refroidissement, de nombreux sénégalais comptent sur le séchage du soleil, le séchage solaire, la mise en conserve et la fermentation pour préserver les aliments. Ces défis n'ont jamais empêché l'engagement du Sénégal à lutter contre la faim.
Préservation des aliments au Sénégal: Aleve-bain à eau chaude
Malgré son climat intense, le Sénégal est riche en diversité alimentaire, offrant des repas comprenant du poisson, du bœuf, de l'agneau, du poulet, des légumes et du riz. Cependant, l'accès à ces aliments peut varier selon la région, ce qui rend la conservation essentielle. Les aliments couramment conservés au Sénégal comprennent des poissons, comme le poisson-chat et les fruits et légumes africains.
Le projet Borgen s'est entretenu avec le Dr Rudd, professeur à Virginia Tech, un professeur de leadership et d'éducation communautaire à Virginia Tech, de ses expériences avec la mise en conserve du bain d'eau chaude au Sénégal. «La mise en conserve du bain chaud est relativement facile à faire avec les intrants à faible coût», explique Rudd. «La mise en conserve de pression est une autre option, mais [it] nécessite un équipement et une expertise spécialisés. »
Le projet illuminé
Rudd a partagé ses expériences avec le projet Illuminate, une initiative financée par l'USDA qui forme des étudiants de premier cycle sélectionnés de Virginia Tech et de l'Université d'État du Tennessee dans des techniques de mise en conserve de bain d'eau chaude. Le projet s'associe également à l'Université de Bambey au Sénégal, où les étudiants travaillent avec des communautés locales pour enseigner des méthodes de préservation alimentaire telles que les tomates en conserve et la sauce mangue.
Le projet Illuminate, un effort de quatre ans, a fourni à l'Université de Bambey plus de 1 000 pots et 10 000 couvercles pour soutenir l'éducation de la mise en conserve du bain d'eau chaude au Sénégal. Interrogé sur l'impact qu'il a vu la préservation des aliments au Sénégal, Rudd a répondu: «Les femmes adoptent la technologie et les utilisent chez elles et certaines ont en fait commencé à vendre des produits en conserve. Cela ajoute des mois de disponibilité de nourriture préférée aux ménages.»
Des politiques au Sénégal qui soutiennent la préservation des aliments
Le Sénégal a mis en œuvre de nombreuses politiques à l'appui de la sécurité alimentaire, de la conservation et de la sécurité générale. L'agriculture étant reconnue comme un aliment de base dans l'économie du Sénégal, les politiques ont considérablement augmenté, renforçant son importance. Ces politiques consolident encore l'engagement du Sénégal à lutter contre la faim.
Le Projet d'assistance à la sécurité alimentaire (PASA) a été créé pour lutter contre l'instabilité climatique et le manque d'aide gouvernementale, deux composantes affectant considérablement l'agriculture du Sénégal. Créée en 2013, ce projet a aidé plus de 30 000 agriculteurs, leur fournissant des méthodes pour augmenter la production, entraînant des ventes plus élevées.
Pendant quatre ans, les producteurs de riz ont vu leurs rendements presque triples, leur permettant d'investir dans d'autres aspects de la vie. Bien que PASA n'aide pas directement à la préservation des aliments, il crée des conditions pour une préservation alimentaire efficace et efficiente, soutenant davantage l'engagement du Sénégal à lutter contre la faim.
La loi sur la sécurité alimentaire du Sénégal 68-48 et son décret de 1999 établissent des réglementations pour assurer la sécurité des fruits, légumes et autres produits agricoles. En vertu de cette politique, des produits frais sont nécessaires pour répondre aux exigences de sécurité minimales. Cela encourage également les agriculteurs à utiliser des pratiques de préservation des aliments appropriées, en priorisant la sécurité des consommateurs.
Notes finales
La préservation alimentaire joue un rôle clé dans l'assurance de la stabilité dans les communautés. Avec des facteurs externes tels que les climats extrêmes et les ressources limitées, la préservation des aliments devient encore plus importante pour l'engagement du Sénégal à lutter contre la faim. La préservation des aliments entraîne une durée de conservation prolongée, une valeur nutritionnelle constante et une réduction des déchets.
*
