Les aliments accessibles aux populations à faible revenu sont souvent stigmatisés. Par exemple, nombreux sont ceux qui considèrent les aliments comme les haricots comme options simples ou de dernier recours. Cependant, les haricots sont loin d’être simples. Partout dans le monde, ces légumineuses sont des aliments de base dans de nombreux régimes alimentaires, et il existe des preuves irréfutables soutenant leur potentiel à réduire l’insécurité alimentaire mondiale.
Insécurité alimentaire
L’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) décrit une personne comme étant en situation d’insécurité alimentaire lorsqu’elle « n’a pas régulièrement accès à suffisamment d’aliments sûrs et nutritifs pour une croissance et un développement normaux et une vie active et saine ». Selon le Service de recherche économique de l’USDA (ERS), environ 1,3 milliard de personnes dans les pays à revenu faible et intermédiaire répondaient à cette définition en 2022.
Selon les données 2023 de la Banque mondiale, 61,1 % des pays à faible revenu connaissent une inflation des prix alimentaires supérieure à 5 %. Avec la hausse des prix des denrées alimentaires, de plus en plus de personnes ne peuvent pas se permettre les produits de première nécessité et doivent sauter des repas, parfois pendant plusieurs jours. Souvent, les aliments les moins chers sont parmi les moins nutritifs, ce qui augmente le risque de malnutrition et de maladies comme le diabète.
Selon les données 2023 de la Banque mondiale, 61,1 % des pays à faible revenu connaissent une inflation des prix alimentaires supérieure à 5 %. La hausse des prix alimentaires conduit les gens à ne pas pouvoir se permettre les produits de première nécessité et à sauter des repas, parfois pendant des jours. Malheureusement, les aliments les moins chers sont souvent les moins nutritifs, ce qui augmente le risque de malnutrition et de maladies comme le diabète. Les catastrophes naturelles et les crises géopolitiques dans les pays en développement peuvent perturber la production et le commerce alimentaires, entraînant des pénuries alimentaires. Le manque d’assainissement peut également compromettre l’accès à l’approvisionnement alimentaire, entraînant la propagation de maladies.
L’insécurité alimentaire affecte à la fois la santé des enfants et celle des adultes. Les estimations conjointes de la malnutrition infantile pour 2022 montrent que, dans le monde, un enfant de moins de 5 ans sur cinq souffre de retard de croissance. Ces enfants sont à risque de connaître des retards cognitifs qui ont un impact sur leur développement à l’âge adulte. Les adultes mal nourris sont moins productifs, ce qui les rend plus sensibles aux maladies et moins capables de travailler.
Les bienfaits des haricots
Les haricots, considérés comme l’une des «légumineuses» récoltées pour leur teneur élevée en protéines, en fibres et en matières grasses, offrent une multitude d’avantages pour la table du dîner et au-delà. L’incorporation de haricots dans l’alimentation peut aider à réduire le risque de maladie coronarienne et de diabète. Ces légumineuses riches en nutriments offrent de nombreux avantages, ce qui en fait un complément précieux à une alimentation saine.
En plus de leur valeur nutritive, les haricots sont une option rentable. Les haricots et autres légumineuses sont moins chers que les protéines d’origine animale et on peut les stocker séchés ou en conserve pendant de plus longues périodes, ce qui réduit le gaspillage alimentaire. Les niveaux élevés de glucides complexes et de fibres dans les haricots procurent une énergie et une satisfaction durables.
Les haricots sont une option écologique par rapport à la viande. Il faut 43 gallons d’eau pour produire une livre de légumineuses, alors qu’il faut 800 gallons d’eau pour produire une livre de viande. De plus, les haricots sont très adaptables et peuvent prospérer dans diverses conditions météorologiques. Cela fait des haricots une solution pratique pour réduire l’insécurité alimentaire dans les régions qui connaissent des conditions météorologiques difficiles.
La question des étiquettes
Malgré ses avantages, les haricots attirent toujours la stigmatisation. Pour beaucoup, cette nourriture est un repas de pauvreté par excellence et est ignorée au profit de la viande. Dans son article sur le sujet, Nikesha Elise Williams raconte la perception que son mari avait de la nourriture et comment il sentait qu’il « n’avait pas d’autre choix que de l’avaler et de l’avaler ». Malheureusement, l’expérience de Williams n’est pas rare. De telles perceptions créent des associations négatives avec les haricots et peuvent même dissuader les gens de manger cette source saine de nutriments de haute qualité.
Haricots autour du monde
Malgré la stigmatisation entourant les haricots, la nourriture reste une partie de nombreuses cultures en raison de ses valeurs nutritionnelles et culturelles. Les gens cuisinent des plats de base avec des haricots dans des pays comme le Mexique, l’Italie et la Zambie. Voici quelques-unes des différentes façons dont les cultures du monde entier apprécient les haricots.
- Frijoles De La Olla: Les haricots mijotés constituent la base de nombreux plats mexicains traditionnels, simples mais délicieux et couramment servis avec du riz et des tortillas.
- Pâtes et Fagioli: Un plat de pâtes, haricots et sauce, faisant partie de la tradition italienne de la « cucina povera » ou « nourriture paysanne », connue pour sa simplicité et son accessibilité.
- Haricots Kabulangeti: Haricots sucrés populaires en Zambie, cuits avec des tomates, des oignons et des épices, présents dans divers plats traditionnels et largement disponibles.
Organiser autour des haricots
Beaucoup commencent à réaliser le potentiel des haricots pour réduire l’insécurité alimentaire. Il existe des organisations entières qui considèrent les haricots comme une solution à la pauvreté.
Slow Food, unn Organisation basée en Italie fondée en 1989, vise à assurer l’accès à des aliments nutritifs et sûrs pour tous.» Le réseau Slow Beans de l’organisation vise à éduquer les gens sur les avantages et les traditions de manger des haricots. En 2020, il a lancé le Let It Bean! campagne en collaboration avec Meatless Monday. Il visait à accroître les connaissances sur la cuisson des haricots et à soutenir les producteurs locaux de haricots. Slow Food a commencé en Italie mais est maintenant actif dans plus de 1 600 régions du monde.
L’Alliance panafricaine de recherche sur le haricot (PABRA) se consacre à l’amélioration de la sécurité alimentaire, des revenus et de la santé des petits exploitants agricoles et des citadins à travers l’Afrique.« PABRA travaille dans 31 pays d’Afrique. Son travail comprend la sélection de variétés de haricots plus résistantes et riches en nutriments, aidant les agriculteurs à maximiser la production de haricots de manière abordable et respectueuse de l’environnement. L’organisation aide également les agriculteurs à vendre leurs haricots sur les marchés mondiaux.
Regarder vers l’avant
Face à l’insécurité alimentaire, le haricot s’avère être un allié puissant. Riches en nutriments et économiques, ces légumineuses offrent de multiples bienfaits pour la santé tout en étant respectueuses de l’environnement. Des organisations comme Slow Food et l’Alliance panafricaine de recherche sur le haricot défendent les haricots comme une solution à la pauvreté et à la malnutrition, en promouvant l’éducation et l’innovation pour exploiter leur potentiel. En défiant la stigmatisation et en adoptant la valeur culturelle et nutritionnelle des haricots, les communautés du monde entier peuvent faire un pas significatif vers la réduction de l’insécurité alimentaire et la construction d’un avenir plus sain et plus durable.
– Yesenia Aguilera
Photo : Flickr
*